PENGARUH PENAMBAHAN NaOH PADA WATER DEGUMMING DAN ALKALI REFINING TERHADAP KUALITAS RED PALM OIL OLEIN (RPOO)

Red Palm Oil Olein (RPOO), yang diperoleh dari pengolahan Crude (CPO) dapat menjadi sumber provitamin A potensial karena karoten tinggi. Water degumming dan Alkali refining merupakan salah satu alternatif metode tidak banyak digunakan untuk menghilangkan gum Asam Lemak Bebas (ALB) pada pembuatan RPOO dengan suhu pemanasan relative rendah. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh penambahan jumlah NaOH saat netralisasi terhadap rendemen RPOO, kadar ALB, kandungan β-karoten, vitamin tingkat kesukaan RPOO. menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor perlakuan yaitu variasi NaOH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berpengaruh nyata turunnya ALB berkisar antara 0,24 s/d 0,07. Kandungan β-karoten dihasilkan (635,87 645,54 ppm) (105,97 107,59 μgRE). Selain itu, mengalami penurunan peningkatan penggunaan (53,24 42,26%). Uji organoleptik warna, aroma Peningkatan alkali mampu menghasilkan kualitas baik, akan tetapi bersamaan menurunkan rendeman dihasilkan.